Sabine Mouscardès ist in Paris geboren und hat dort Musik (Klavier) und Tanz im National-Konservatorium studiert. Nach ihrer zweiten Tanzausbildung in der Nationalen Ballett-Akademie Köln bekommt sie ihr erstes Engagement als Balletttänzerin in der Oper von Prag. Nach drei Jahren tanzt sie als Halb-Solistin im Ballett der Opéra National de Bordeaux. Danach geht sie zum «Ballett du Capitole de Toulouse» wo sie fünf Jahre als Solistin das Repertoire von Georges Balanchine tanzt. Von 2001 bis 2005 engagiert sie Heinz Spoerli als Solistin im Opernhaus Zürich. Nach ihrer Karriere als Balletttänzerin arbeitet sie als Regieassistentin (für die Oper), Inspizientin, Tanzpädagogin und Choreografin (Opérette / Oper / Schauspiel) für diverse Theater und Schulen in Florenz, Genua, Catania, Nürnberg, Bordeaux, Zürich (Opernhaus Zürich / Arena / Colombo / Tanzhaus / Filmkids.ch etc.), Bern und Tokyo. Für das Tanz Festival «Steps # 12 / # 13» ist sie die Tour Managerin für Sylvie Guillem.

Sabine absolvierte ihren Master im Fach «Kultur Management» an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) in Winterthur und ihre Pilates Ausbildung im Studio in2Motion in Zürich. Sie leitete das künstlerisches Betriebsbüro vom Stadttheater Bern und Theater Basel.